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茶叶质量检测是评审茶叶品质的重要方法,茶叶检测可从生产过程,茶叶色香味及添加剂,储藏方式等多个方面进行茶叶质量测试。对于茶叶的品质评判,在不同的时期和地域,有不同的要求和标准。由于茶叶已经成为全球贸易化中有最广泛流通性的农产品,从生产国到消费国,茶叶遍及了全球的每一个地区。作为判定质量的依据,并有针对性地满足贸易的需要,各国及国际组织发布了一系列的生产规程、产品及检验方法标准。
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简介

  茶叶质量检测是评审茶叶品质的重要方法,茶叶检测可从生产过程,茶叶色香味及添加剂,储藏方式等多个方面进行茶叶质量测试。   

茶叶及其制品国际标准

  对于茶叶的品质评判,在不同的时期和地域,有不同的要求和标准。由于茶叶已经成为全球贸易化中有最广泛流通性的农产品,从生产国到消费国,茶叶遍及了全球的每一个地区。作为判定质量的依据,并有针对性地满足贸易的需要,各国及国际组织发布了一系列的生产规程、产品及检验方法标准。

  

国际标准

  为维护茶叶的信誉,促进茶叶市场繁荣,保护消费者利益ISO/TC34/SC8农业食品技术委员会茶叶分技术委员会,先后推荐了相应的茶叶国际标准和检测方法。

  1、ISO标准

  20世纪60年代末至70年代,ISO/TC34/SC8围绕组织制定红茶标准,进行了大量调查分析、试验研究,并在70年代中期先后推出出IS01572等标准,ISO标准中涉及到茶叶标准共有24项标准,其中,有1 7项方法标准、4项是质量标准、3项基础标准。ISO标准主要包括产品品质质量及其分析方法和产品的术语、分级、操作、运输和贮存等要求内容,侧重点在于保障茶叶的品质理化质量,项目设置非常细致、全面。在ISO标准中没有涉及到茶叶安全质量标准。

  红茶的品质要求集中反映在IS0 3720中。该标准在引言中肯定茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价,而标准的技术要求则是

  根据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分,规定了最高(低)限量指标:  (1)水浸出物%(m/m)最小值32;  (2)总灰分%(m/m)最大值8,最小值4;  (3)水溶性灰分(总灰分的%)最小值45;  (4)水溶性灰分碱度(以KOH计)%(n1/m)最大值3,最小值l;  (5)酸不溶性灰分%(m/m)最大值1;  (6)粗纤维%(m/m)最大值16.6。并且规定上述桕应的国际标准为检测方法。IS0 3720的技术要求可以保证红茶不掺杂,不受泥土污染和叶子不地份粗老。但由于尚未将茶叶的滋味、香气分析要求包含在内,因此,检测内容还有待充实。目前,全世界共有30多个国家采用这一标准,其中包括世界主要茶叶出口国印度、斯里兰卡和肯尼亚等,以及某些主要进口国,如英国等,都基本参照或等同转化执行国际标准。赞成IS0 3720的国家有:澳大利亚、肯尼亚、奥地利、墨西哥、比利时、新西兰、捷克、斯洛伐克、波兰、埃及、葡萄牙、法国、罗马尼亚、德国、南非、加纳、斯里兰卡、匈亚利、泰国、印度、土耳其、伊朗、英国、以色列、南斯拉夫等。我国茶叶标准修改采用ISO标准8项,非等效采用ISO标准l项。

  20世纪70年代末TC34/SC8就着手制定速溶茶的规格。1982年首先推荐出IS06770-1982速溶茶自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定;1984年推荐IS0 7516-1984速溶茶取样方法;1989年又通过IS0 7514-1989速溶茶总灰分测定、IS0 7513-1989速溶茶水分测定、IS0 6709.2速溶茶规格。配套完成了速溶茶产品规格标准和检验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要求,并规定水分最高限量为6%,灰分最高限量为20%。

  制定绿茶规格的议题在TC34/SC8第十次会议上列入了议事日后的第13次会议,美国建议由中国承担,中国表明了乐意承担的态度,并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿,由美国向TC34推荐立案。现已通过工作草案初稿,正在加快研究工作草案二稿和标准建议革案。绿茶规格和红茶规格一样,也是以化学成分为技术要求而建立标准。在工作草案中,除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定分,还规定了儿茶素总量。由于儿茶素总量迄今尚未建立标准的检测方法,SC8要求各成员国收集有关测定方法及测试资料,以便作为一项新的工作议题立案研究。

  红茶分级命名是作为国际通用语言,给买卖双方提供方便,以促进国际贸易。1982年TC34/SC8规定了红茶一术语的附录,推荐了红茶等级标准,列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性,进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一,规格不易统一,SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。

  现代化的包装运输发展很快,加上木材原料紧张,茶叶包装提上了议事日程。20世纪80年代初,英国就进行了大量研究,在第1 1次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装,并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格,引起了各国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因,生产国对些难以接受,尤其对铝箔质量规格争议很大。直到1989年第14次会议上,经过长时间讨论,同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中,各国已不同程度使用纸袋包装,虽然纸袋规格、质量不一致,但基本上符合标准袋的设计规格要求。

  2、CAC标准

  茶叶在CAC分类表中属于天然饮料类,因此在农药残留限量、食品污染物,添加剂评估和限量上,是参照执行天然饮料标准的。CAC标准中涉及到茶叶的标准共有5项,其中有4项是方法标准,1项是安全质量标准。FAO、WHO先后制订了茶叶中1 8种农药的残留限量标准,但相继又撤消了其中的2种,因此目前有效的茶叶中农药残留限量标准有1 6种。FAO、WHO所制订的残留限量标准明显较欧盟的标准宽松,世界上许多国家,如美国、印度、日本、韩国等国的残留限量标准,都参照该标准制订。我国目前标准在参照CAC标准基础上,结合我国农药的使用情况下先后制定了22种农药残留限量指标。我国标准水平要高于CAC标准水平,在相同6项指标中有4项严于CAC标准指标,有2项指标相同。

  3、FAO标准

  为统一各地区的基本卫生安全要求,FAO通过协调,于1990年代制定了一系列的农药残留最大限量标准,作为结果判定的参照依据。

  

国外标准

  1、美国

  美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在1987年制定的“茶叶进口法案”中规定,所有进入美国的茶叶,不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。最低标准样茶,每年从贸易样中先订,计有7种:  ( 1)中国红茶(包括台湾省);  (2)红茶;  (3)乌龙茶(包括台湾省);  (4)绿茶;(5)中国包种茶(包括台湾省);  (6)香料茶(spiced tea);(7)加香茶(flavored tea)。各类进口茶叶,根据美国《食品、药品和化妆品管理规定》,必须经美国FDA抽样检验,对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的,茶叶检验官有权禁止进口,对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可,或按规定证明残留量在允许范围内,否则属不合法产品。

  2、澳大利亚

  海关“进口管理法”1975年和1977年先后规定,绝对禁止进口的茶叶有:泡过的茶叶、掺有假茶或不适合人类饮用的茶叶、有损于健康和不合卫生的茶叶。对一般进口茶叶,必须符合下列标准:水浸出物不少于30%(以干态计),总灰分不超过8%,水溶性灰分不超过3%(以干态计)。

  3、埃及

  进口茶叶必须符合1975年修订的“进口茶叶管理法”规定的如下标准:  (l)各类茶叶必须用茶树的新梢嫩茎、芽、叶制成,根据不同制法分为红茶和绿茶;  (2)各类茶叶的香气、滋味、颜色、品质必须正常,不得掺有泡过的茶叶、假茶或混有外来物质,不得着色或混有金属物质;  (3)茶梗不超过20%;  (4)水分不超过8%;  (5)灰分不超过8%,其中水溶性灰分不少于总灰分的50%,水不溶灰分不超过1%;  (6)绿茶、红茶多酚不超过12%和17%;  (7)水浸出物不少于32%;  (8)咖啡碱不少于2%。水溶性灰分碱度1 00克样品中不少于22毫克当量;  (9)包装必须是对茶叶无害而适合茶叶储藏的容器。

  4、巴基斯坦

  巴基斯坦的茶叶国家标准有以下3种:PS 493-1965茶叶标准一A、PS 18-1958茶叶包装箱及制箱用胶合板、PS 784-1970茶叶标准-B。这些茶叶标准中规定红茶必须经过发酵、干燥而正常,不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。允许含茶梗,但不允许未发酵的,含梗量不得超过1 0%。绿茶必须经过干燥而正常,不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。茶叶理化标准有:  (l)水浸出物不得低于33%;  (2)总灰分含量应在3-8%乏间,其中水溶性灰分占总灰分的比例不低于45%;  (3)水溶性灰分碱度,以K20计应在重量的1.5-2%;  (4)酸不溶性灰分不得超过0.8%。  (5)粗纤维含量不得超过15%;(6)咖啡碱含量不得少于2.5%。  (7)茶多酚含量不得少于lO%;(8)红茶水分不超过10%。以上限量标准均有其相应的检验方法。

  5、英国英国已把IS0 3720红茶规格标准等转换为英国的国家茶叶标准,规定从1981年4月1日起,凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶,必须符合这个标准,否则就不能出售。并将IS0 1839-1980茶叶取样方法,转换为BS 5987-1985英国标准。其他标准还有:

  BS 6008-1985茶·供感官检验用茶汤的制备;

  BS 6048-1987茶一红茶技术条件;

  BS 6049/1-1985茶一已知干物质含量的磨碎试样的制备;

  BS 6049/2-1985茶·在103摄氏度失重的测定;

  BS 6049/3-1985茶·水浸出物的测定;

  BS 6049/4-1988茶叶总灰分的测定;

  BS 6049/5-1981茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。

  BS 6049/6-1988茶叶酸不溶灰分的测定;

  BS 6049/7-1971茶叶水溶性灰公碱度的测定;

  BS 6325-1982茶一红茶有关术语词汇;

  BS 6986/1-1988速溶茶取样方法;

  BS 6986/2-1988速溶茶松散密度和压实密度的测定方法。

  6、智利

  智利茶叶国家标准有:  ( 1)水分不超过12%;  (2)粉末不超过5%;  (3)合梗量不超过20%;  (4)总灰分不超过8%;(5)l O%盐酸不溶灰分不超过l%;  (6)水浸出物红茶不少于3024%、绿茶不少于28%;  (7)咖啡碱不少于1%。

  7、法国

  法国赞成IS0 3720,并十分重视标准中茶叶代用品的鉴别,其茶叶国家标准有下列10种:

  NFV0 3-001-1972茶叶规格;

  NFV0 3-340-1972茶叶取样;

  NFV0 3-341-1966茶叶试验用粉末状样品的制备;

  NFV0 3-342-1966茶叶水分和挥发性物质测定;

  NFV0 3-343-1968茶叶水浸出物测定;

  NFV0 3-344-1968茶叶总灰分测定;

  NFV0 3-345-1968茶叶水溶灰分和水不溶灰分测定;

  NFV0 3-346-1968茶叶水溶灰分碱度测定;

  NFV0 3-347-1968茶叶酸不溶灰分测定;

  NFV0 3-355-1972茶叶制备感官审评用的茶汤。

  8、罗马尼亚

  马尼亚茶叶国家标准有以下4种:

  STAS:  968216-1975红茶;

  STAS:  968217-1976茶的灰分测定;

  STAS:  968214-1974茶叶从大容器中取样;

  STAS:  968215-1974茶叶从小容器中取样。

  9、保加利亚

  茶叶国家标准有:

  B.A.C 9808-1972红茶;

  B.A.C 2757-1977开胃茶;

  B.A.C 2758-1977安神茶;

  B.A.C 2759-1977利尿茶。

  10、德国

  德国赞成IS0 3720,除有严格的茶叶卫生标准外,定有以下检验方法标准:

  DIN 10800-81茶叶和茶叶制品的检验一干物质含量的测定;

  DIN 10801-86茶咖啡碱含量的测定;

  DIN 10802-83茶总灰分测定;

  DIN 10803-85茶水浸出物的测定;

  DIN 10804-86茶叶和茶叶制品的检验一茶柔质含量的测定:

  DIN 10805-87茶酸不溶灰分的测定;

  DIN 10806-83茶试样制备;

  DIN 10809-88茶感官审评方法。

  德国在实施茶叶中农药残留限量标准时执行着双重标准。除了欧盟的标准外,德国还制定有自己的标准。德国的标准是世界上茶叶中农药残留限量标准中最严的标准。2001年德国新颁布的茶叶中农药残留限量标准有39项,另有240项泛指所有植物性材料的标准。除了农药外,还包括一些农药中助剂的残留限量标准,如包括八氯二丙醚(S421)增效剂的残留限量标准。我国标准中有1 3项相同指标中有4项指标与之相同,其余9项标准指标都宽于德国的农药残目限量标准。但是由于德国执行的双重标准,因此我们不能简单地从德国标准的本身来进行对比分析。

  11、其他

  捷克和斯洛伐克的茶叶标准有:  茶叶取样;  ( CSN580115-89);茶叶词汇(CSN 581303-88);发酵红茶一般规定(CSN 581350-74)。匈牙利的茶叶标准有:茶叶(MSZ 8170-80)。沙特阿拉伯的茶叶标准有:茶叶( SSA 275-82)。

  

茶叶质量安全状况

  近年来,随着2001年国家农业部将茶叶列入“无公害食品行动计划”中首批74个农产品之一,在茶叶生产中禁用、停用一大批剧毒、高残留农药,我国茶叶农药残留状况明显好转.然而,茶叶中的农药残留不容忽视,近年来,发达国家在设置技术壁垒时最常用的“武器”就是农药化学残留。随着全球茶叶市场对规模化、健康型、高附加值等方面的要求,欧盟、日本等国对我国茶叶的“设限”速度不断加快。2006年1月1日起,欧盟开始实行更加严格的食品及饲料安全新规定。茶叶农残的检验项目从原先的193项增加到210项,茶叶中硫丹的限量从原来的30mg/kg改为O.Olmg/kg,限量标准提高了3000倍。更为严重的是,欧盟将对210项以外的农残项目采用“默认标准一,其限量值为O.01mg/lg。2006年5月29日,日本正式实施“肯定列表制度一,将进口茶叶残留检测项目由71项增加到276项,采用“干茶法”检测,大幅度提高了市场准入门槛.受发达国家地区不断提高技术壁垒门槛的影响,2006年福建茶叶出口增幅明显下降。据福州海关统计,全年福建出口茶叶17397吨,价值4848.9万美元,分别增长4.4%和9.3%,增幅分别较上年降低15.7个和15.9个百分点.

  我国茶叶中有害重金属残留主要是铅超标。前几年我国茶叶中铅的含量成为报道热点。中国农业科学院茶叶研究所对我国23个省市的566个茶样检测结果表明,乌龙茶和绿茶的铅含量相对较低,红茶及紧压茶的铅含量相对较高。除重金属铅和铜外,其他有害重金属也应逐渐引起重视,2004年4月农业部已颁布《茶叶中铬、镉、砷、汞及氟化物限量》的行业标准。

  有害微生物也是影响茶叶质量的因素。欧盟、美国、加拿大己将有害微生物限量标准作为试检项目。俄罗斯要求对中国茶叶检测黄曲霉毒素和霉菌《IOOOCFU/g)。综合目前茶叶检测结果来看,我国茶叶中有害微生物主要表现为大肠杆菌和沙门氏杆菌等肠道感染细菌超标,出口茶叶中大肠杆菌和黄曲霉毒素时有检出。

  茶叶中的非茶异物是茶叶物理危害的主要来源。我国紧压茶、茯砖茶中非茶异物的标准是<1%.而对其他茶叶中非茶异物未作任何规定。近年来,一些国家已作出规定,如同本要求茶叶中不得检出任何非茶异物。俄罗斯要求检测茶叶中金属磁性物质,限量指标为5mg/kg。从国内茶叶加工厂特别是精制茶厂的调查结果来看,许多茶厂(场)因技术、资金和设备的影响,茶类和非茶类夹杂物也较以前增多,精制茶厂粉尘的污染也相当严重,更有个别厂家为了追求利润,在陈绿茶中添加色素,以改善绿茶色泽,将陈茶冒充新茶卖:有的在名优茶里添加呈味物质,以提高滋味的鲜爽度。

  

茶叶质量安全产生问题的原因分析

  环境污染对茶叶质量安全构成威胁

  由于工业“三废”不合理地排放,加上农用化学物质的大量施用,导致农业生态环境日益恶化,许多有害、有毒物质随着气流飘移、下沉,并通过降雨,污染广大农区空间、水休和土壤,致使茶园和茶叶不断受到污染.此外汽车尾气对茶园土壤和茶叶的铅含量有较大影响。虽然我国越来越重视生态环境保护和对污染的治理,但工业污染环境还是很突出。因此这些来自茶叶生产系统外的污染,生产者是往往无法加以控制。

  茶叶生产经营者缺乏质量安全意识

  有的茶叶生产经营者缺乏茶叶生产经营必须具备的道德,缺少茶叶卫生知识,在不具备完善的生产、加工手段和卫生保障的条件下从事生产、加工活动.生产经营者的这种素质行为主要特点是

  (1)为了追求低成本,扩大茶叶的产量和销量,达到利益最大化,有目的、有意识的进行无证无照,非法生产经营茶叶,无视法律规定,在茶叶中滥加滥用食品级添加剂行为。

  (2)无知性。多数茶叶小作坊,生产者知识水平低,质量意识低,对茶叶生产加工的技术和法律知识无知。茶叶质量安全意识和知识盲点已构成了对茶叶质量安全的严重威胁。

  茶叶质量监管的缺失

  我国的茶叶生产经营仍然沿袭计划经济时代的管理体系,农、工、商分离。茶叶质量安全管理权限分属农业、经贸、供销、外贸、工商、质监、卫生、环保等部门,形成了“多头管理,无入负责”的局面,严重影响了监督执法的权威性,造成了监管成效不明显。正因如此,才造成茶叶质量问题的突出,茶叶质量安全问题未能解决,因此,茶叶质量监管的缺失是茶叶质量产生问题的主要原因。

 

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