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淀粉含量检测帮您打造健康生活

发布时间:2013-05-15

  淀粉是指以谷类、薯类、豆类为原料,不经过任何化学方法处理,也不改变淀粉内在的物理和化制成的食用淀粉,包括谷类淀粉、薯类淀粉和豆类淀粉。淀粉是食品工业及人民群众生活的必需品之一,准确测定淀粉的含量,对于确保淀粉品质,提高人民群众生活质量具有十分重要的现实意义。加强淀粉含量检测的创新研究,将有助于提升检验水平,提高淀粉生产加工的品质。

  常用淀粉检测方法

  1、碘显色

  因为碘对淀粉具有特殊的显色作用,溶液遇碘试液后,呈蓝色或能褐色。因此能根据此特征判定溶液是否含有淀粉。因此,碘显色法是检测淀粉的常用方法之一。用Ca(NO3)2提取淀粉,用碘显色法测定植物组织中淀粉含量,在淀粉含量为0-100Lg/ml范围时,该作曲线线性良好。但显色受Ca(NO3)2浓度的影响。

  2、旋光法

  旋光法适用于测定原淀粉中淀粉的含量,但对直链淀粉含量高的原淀粉、变性淀粉和预糊化(冷水可溶)淀粉中淀粉含量的测定不适用。旋光法测定淀粉含量的原理主要是利用淀粉是旋光性比较强的物质,当偏振光通过淀粉溶液时,它能使偏振光的振动面产生旋转,其旋转角度与淀粉溶液的体积百分浓度成正比,因此测定了偏振光的旋转角度,即可推算出淀粉溶液的含量。

 

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