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有意思的食品感官检测

发布时间:2013-05-15

  食品的感官检验:是根据人的感觉器官对食品的各种质量特征的“感觉”,如:味觉、嗅觉、听觉、视觉等;用语言、文字、符号或数据进行记录,再运用统计学的方法进行统计分析,从而得出结论,对食品的色、香、味、形、质地、口感等各项指标做出评价的方法。

  食品感官科学是研究食品感官品质属性结构、演化与测量的科学,是现代食品科学技术中最具特色的学科分支,也是现代食品科学技术及食品产业发展最迫切需要拓展的领域。

  一、食品感官检验的范畴

  1.食品的安全性

  食品腐败变质后会产生不愉快的气味

  2.苦味也常与毒素有关

  食品的营养品质

  3.香的食品多数是富含营养素的

  甜的食品多数是富含热能的

  4.食品的可接受性

  食品的外观、气味、滋味、组织形态、价格

  5.饮食文化、风俗习惯、审美观念

  二、食品感官检验的意义

  1.食品工业原辅料、半成品和成品质量的检测与控制

  2.是食品市场调查、新产品研发的重要手段

  3.可及时、准确地鉴别出异常食品,便于及早处理

  4.是理化检验、微生物检验的补充手段

  5.食品贮藏保鲜

 

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