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食品菌落检测的卫生学意义简介

发布时间:2013-05-15

  菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后(如培基成分、培养温度和时间、pH、需氧性质等),所得1mL(g)检样中所含菌落的总数。

  菌落总数主要作为判定食品被污染程度的标志,也可以应用一些方法观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

  一、菌落总数测定是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后,所得1g或1mL检样中形成的细菌菌落总数。以CFU/g(mL)来表示。一定条件包括培养基成分、培养温度和时间、pH、是否需要氧气等。按国家标准方法规定,即在需氧情况下,36±1℃培养48±2h,能在平板计数琼脂上生长发育的细菌菌落总数。所以厌氧或微需氧菌、有特殊营养要求的以及非嗜中温的细菌,由于现有条件不能满足其生理需求,故难以繁殖生长。菌落总数并不表示实际中的所有细菌总数,也不能区分其中细菌的种类,只包括一群在计数平板琼脂中生长发育、嗜中温的需氧和兼性厌氧的细菌菌落总数,所以有时被称为杂菌数,需氧菌数等。

  二、菌落总数测定的卫生学意义

  1、菌落总数主要作为判别食品被污染程度的标志,也可以应用这一方法观察细菌在食品中繁殖的动态,以便对被检样品进行卫生学评价时提供依据。

  2、食品中细菌菌落总数越多,则食品含有致病菌的可能性越大,食品质量越差;菌落总数越小,则食品含有致病菌的可能性越小。须配合大肠菌群和致病菌的检验,才能对食品做出较全面的评价。

  三、一些食品中的菌落总数:

  1、酱油(GB/T2717-2003):

  细菌菌落总数:≤30000CFU/mL

  大肠菌群:≤30MPN/100mL

  2、全脂奶粉、脱脂奶粉(GB5410-1999):

  特级一级二级

  细菌菌落总数:≤20000≤30000≤50000(CFU/ml)

  大肠菌群≤40≤90≤90(MPN/100g)

  3、巴氏杀菌乳(GB5408.1-1999)

  细菌菌落总数:≤30000CFU/mL

  大肠菌群:≤90MPN/100mL

  4、生活饮用水卫生标准(GB5749-2006)

  菌落总数cfu/ml:≤100

  5、《瓶(桶)装饮用纯净水卫生标准》(GB17324-2003)

  细菌菌落总数cfu/ml:≤20

  大肠菌群MPN/100ml:≤3

 

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