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肉类检测是针对肉类食品检测,通常检测项目有肉类微生物检测、兽药残留检测等检测项目,肉类产品必须有检疫合格证才能够上市。
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肉类检测介绍

  肉类检测是对鲜肉、冻肉及其加工制成品所实施的卫生检查与评价工作。在肉和肉制品生产加工、贮藏、运输及销售中,对可能出现的病肉、变质腐败肉及污染肉等,检验人员要把好卫生检验关,并根据肉品卫生标准作出评价与处理,以保证人的食肉安全,防止疫病传播。可分为感官检验和实验室检验。感官检验,通过检验者的感觉器官、观察、嗅闻、触摸肉与肉制品的表面和切面的状态。用感官指标检验鲜肉类,能客观地反映鲜肉的质量变化。

 

肉类检测的重要性

  动物性食物作为一大类食物,包括畜禽肉、蛋类、水产品、奶及其制品等,主要为人体提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和B族维生素。动物性食品是人生活中不可或缺的食品,因此动物性食品的检验十分重要。

  畜禽及其产品生产正在快速发展,但由于畜禽绿色品质问题,自1996年起就接连发生己烯雌酚、克球酚、氯霉素、硝基呋喃含量超标等问题。同时近几年来席卷多个国家的口蹄疫、禽流感病毒,使得包括中国在内的许多国家的畜禽类贸易量处于下降的状态,也严重影响到我国畜禽及其产品的生产发展。

  以口蹄疫为例。口蹄疫是世界动物卫生组织规定的动物A类传染病的第一位,也是《中华人民共和国进出境动植物检疫法》和农业部规定的动物一类传染病。口蹄疫(Aftosa)俗名“口疮”、“辟癀”,是由口蹄疫病毒所引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。主要侵害偶蹄兽,偶见于人和其他动物。其临诊特征为口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱。

  

肉类检测内容

  1.对于鲜肉类

  挥发性盐基氮

  肉中汞的含量

  2.对于熟肉和腌腊制品

  亚硝酸盐

  食盐

  水分的含量

  酸价

 

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