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什么是肉类检测

发布时间:2013-06-18

  肉类检测是对鲜肉、冻肉及其加工制成品所实施的卫生检查与评价工作。在肉和肉制品生产加工、贮藏、运输及销售中,对可能出现的病肉、变质腐败肉及污染肉等, 检验人员要把好卫生检验关,并根据肉品卫生标准作出评价与处理,以保证人的食肉安全,防止疫病传播。可分为感官检验和实验室检验。感官检验,通过检验者的感觉器官、观察、嗅闻、触摸肉与肉制品的表面和切面的状态。用感官指标检验鲜肉类,能客观地反映鲜肉的质量变化。

  检测的内容,对于鲜肉类,检测挥发性盐基氮,并以此判定肉的新鲜度,还须检测肉中汞的含量。对于熟肉和腌腊制品,检测亚硝酸盐、食盐和水分的含量以及酸价。

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肉类检测

肉类检测是针对肉类食品检测,通常检测项目有肉类微生物检测、兽药残留检测等检测项目,肉类产品必须有检疫合格证才能够上市。[详细]

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