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肉类食品中激素残留现状

发布时间:2013-10-08

  激素类药物(包括性激素、生长激素、甲状腺素、p一兴奋剂)作为畜禽水产品养殖中的生长促进剂能加快动物的增重速度,捉高饲料的转化利用率,改进胴体品质(瘦肉与脂肪的比例),湿著提升养殖qk的经济效益。但激素类药物残留严重威胁着人们的健康,近几年来以克仑特岁为代表的D一受体激动剂肉类食品中毒事件的频频发生,禁止和控制激素类药物在养殖业中的使用已n益引起各方而的关注。监测是保证食品安全性的甄要环节,目前国内外对激素类药物检测的方法主要有:气(液)相色谱一质谱联用、紫外光谱、红外光谱、液相色谱、放射免疫方法、分光光度法、薄层层析法等。我国对激素检测的灵敏度达不到欧美等发达国家的肉类检测要求,甚至有些激素残留项目无检测方法。本文将对国内外激素残留检测技术的研究进展作一综述。

  动物内源性性激素属甾体类化合物及其类似物曾是应用最为广泛、效果最著的一类生长促进剂。20世纪60-70年代,美国肥育牛中约80%-90%应用了此类制剂。事实上,直至今天,除己烯雌酚(DES)等人工合成类雌激素化合物十1980年华沙国际学术讨论会和司年的联合囤粮农组织与世界卫生组织联席会议决定全而禁用外,其他性激素类仍在美国等囤家和地区使用。欧洲经济共I司体十1988年1月1日开始完全禁止在畜牧业生产中使用甾体类激素。

  在畜牧业方而,雌激素最初用十牛皮下注射或作埋植剂,在幼畜断奶后,将之埋于耳后皮下,最后改做饲料添加剂,可增加食欲,促使蛋白质、钙、磷的蒂积增加,促进幼龄牛增长。可使肥育牛提高12%,少耗料10%,提高饲料利用率和畜禽产品数最。还有人用雌激素注射肉用公牛,可使公牛产生去势效果,其肉质鲜嫩,肉产量增加。然而,尽管激素添加剂对十畜牧业起到了一定的作用,但在发挥积极作用的I叫时,部分药物及代谢产物也残留住畜禽及其产品中,具有有损十人类健康的毒性。有关研究早已证明了残留在畜禽肉中的己烯雌酚能扰乱激素平衡,导致女的更年期紊乱、生育能力下降,女性幼儿提前发育,男性儿童乳腺发育呈女性化,使男性生殖系统发育异常与病变及女性乳腺癌和子宫内膜异位症发生率卜升。欧共体自1989年1月1日起,无论天然的,还是合成型的都禁止使用,我国也明令禁止使用激素。

  九十年代,p-受体激动剂被应用于畜牧养殖,在预混料和饲料添加剂中掺入喂养猪等动物,使瘦肉率高、肉色好、单伍售价高,由于此类化合物性质稳定,作用持久,可在动物组织中蒂积,我国政府1997年在“农牧发[199713号《关十严禁非法使用鲁药的通知》”中明令禁止盐酸克仑特岁,沙丁胺醇作饲料添加剂。

  但近年来,先后发生过我国出口鸡肉中含有己烯雌酚和内地供港猪肝引起盐酸克伦特岁中毒事件,一度造成外贸活动中断,国内也发生多起囚食用市售猪肉和内脏的中毒事什,因此,对肉与肉制品中p一兴奋剂、雌激素的监测是确保广人市民食用“放心肉”的必要措施。

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