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兽药残留都是农产品质量安全的重要影响因素,国家对于兽药残留都有严格的标准。出口企业更需要严密关注以应对欧盟、日本等国家日益严格的标准。
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什么是兽药残留

  兽药残留(residuesofveterinarydrug)是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物,包括与兽药有关的杂质的残留。一般以μg/ml或μg/g计量。

  随着人们对动物源食品由需求型向质量型的转变,动物源食品中的兽药残留已逐渐成为全世界关注的一个焦点。食品添加剂和污染物联合专家委员会从20世纪60年代起开始评价有关兽药残留的毒性,为人们认识兽药残留的危害及其控制提供了科学依据。结合国内外的研究资料,文章针对兽药残留的种类、产生途径、残留药物及其危害做了阐述。

  兽药在防治动物疾病、提高生产效率、改善畜产品质量等方面起着十分重要的作用。然而,由于养殖人员对科学知识的缺乏以及一味地追求经济利益,致使滥用兽药现象在当前畜牧业中普遍存在。滥用兽药极易造成动物源食品中有害物质的残留,这不仅对人体健康造成直接危害,而且对畜牧业的发展和生态环境也造成极大危害。

  

兽药残留产生的原因

  ①不正确地应用药物,如用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物的种类等不符合用药指示,这些因素有可能延长药物残留在体内的时间,从而需要增加休药的天数;

  ②在休药期结束前屠宰动物;

  ③屠宰前用药掩饰临床症状,以逃避屠宰前检查;

  ④ 以未经批准药物作为添加剂饲喂动物;

  ⑤药物标签上的用法指示不当,造成违章残留物;

  ⑥饲料粉碎设备受污染或将盛过抗菌药物的容器用于贮藏饲料;

  ⑦接触厩舍粪尿池中含有抗生素等药物的废水和排放的污水(如猪经常摄入这种污水);

  ⑧任意以抗生素药渣喂猪或其他食品动物等滥用抗生素,是出现抗生素残留的主要原因。

  

兽药残留的种类与危害

  1. 抗生素类药物

  多为天然发酵产物, 是临床应用最多的一类抗菌药物, 如青霉素类、氨基糖苷类、大环内酯类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。

  2. 磺胺类药物

  主用于抗菌消炎, 如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶, 磺胺眯, 菌得清、新诺明等。

  近年来, 磺胺类药物在动物性食品中的残留超标现象, 在所有兽药当中是最严重的。

  3. 硝基呋喃类药物

  主用于抗菌消炎, 如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。

  4. 抗寄生虫类药物

  主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。

  而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。

  5. 激素类药物

  主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度, 使用于动物的激素有性激素和皮质激素。而以性激素(包括多种内源性性激素、人工合成的类似性激素的类固醇化合物、人工合成的具有性激素某些特性的非类固醇化合物) 最常用, 如孕酮、睾酮、雌二醇、甲基睾酮, 丙酸睾酮、苯甲酸雌二醇、己烯孕酮等。

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