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食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义,以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!
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简介

  食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别,2000多个品种,包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。

  

特征

  食品添加剂具有以下三个特征:一是为加入到食品中的物质,因此,它一般不单独作为食品来食用;二是既包括人工合成的物质,也包括天然物质;三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要!

  

辨析

  食品添加剂≠违法添加物

  食品添加剂作用

  食品添加剂是有意识地一般以少数添加于食品,以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。它大大促进了食品工业的发展。

  公众谈食品添加剂色变,更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加剂的概念,把一些非法添加物的罪名扣到食品添加剂的头上显然是不公平的。《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为切实加强食品添加剂监管的通知》中要求规范食品添加剂生产使用:严禁使用非食用物质生产复配食品添加剂,不得购入标识不规范、来源不明的食品添加剂,严肃查处超范围、超限量等滥用食品添加剂的行为,同时要求在2011年年底前制定并公布复配食品添加剂通用安全标准和食品添加剂标识标准。

  需要严厉打击的是食品中的违法添加行为,迫切需要规范的是食品添加剂的生产和使用问题。目前食品添加剂或多或少存在一些问题,比如来源不明,或者材料不正当,最容易产生的问题是滥用。

  专家提醒市民,对食品添加剂无需过度恐慌,随着国家相关标准的即将出台,食品添加剂的生产和使用必将更加规范。当然,应该加强自我保护意识,多了解食品安全相关知识,尤其不要购买颜色过艳、味道过浓、口感异常的食品。  

食品添加剂的优势

  防止变质:防止由微生物引起的食品腐败变质,延长食品的保存划,同时还具有防止由微生物引起的食物中毒作用。

  改善食品的感官性状:食品的色、香、昧、形态和质地等是衡量食品质晕的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂,可以明显提高食品的感官质量,满足人们的不同需要。

  增加食品的品种和方便性:现在市场上已拥有多达20000种以上的食品可让消费者选择,尽管这些食品的生产大多通过一定包装及小同加工方法处理,但在生产过程中,一些色、香、味具全的产品,大都不同程度地添加着色、增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品,尤其是方便食品的供应,给人们的生活和工作带来极大的方便。

  有利食品加工:在食品加上中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等,可有利于食品的加工操作。

  

食品添加剂的敝处

  超限量使用食品添加剂。超限量使用食品添加剂,不仅造成产品质最不合格,甚至可能危及人体健康。

  使用未经批准或禁用的添加剂。这些物质是未经国家食品卫生部门批准或者已经明令禁用的添加剂品种,添加到食品中,将不可避免的导致中毒甚至死亡的食品安全事故。

  

法律法规

  联合国对食品添加剂的管理

  WHO/FAO下设有食品添加剂专家委员会(JECFA),规定了《使用食品添加剂的一般原则》,就食品添加剂的安全性和维护消费者利益方面制订了一系列严格的管理办法,并对食品添加剂安全性进行审查,规定它们的ADI值。

  食品法典委员会(CAC)下设的食品添加剂法典委员会(CCFA),每年定期召开会议,对食品添加剂制定统一的规格和标准,确定统一的试验方法和评价方法等,对JECFA所通过的各种食品添加剂的标准、安全性评价方法等进行审议和认可,在提交CAC复审后公布,以确保食品添加剂的食用安全。

  美国《食品和药品管理法》第402款规定,只有经过评价和公布的食品添加剂才能生产和应用,否则会被认定为不安全。

  含有不安全食品添加剂的食品则“不宜食用”,不宜食用的食品禁止销售。

  由于欧盟是一个统一的市场,因此食品添加剂产品一旦进入某一欧盟成员国市场,原则上即可在其他成员国自由销售。欧盟食品添加剂的使用原则是食品中只能含有欧盟允许使用的食品添加剂和成员国允许使用的香料,即使用食品添加剂必须符合欧盟的相关规定和一般卫生法规的要求。

  我国政府从20世纪50年代开始对食品添加剂实行管理。对食品添加剂的生产和使用我国陆续制定或修订了一系列法规和标准。

  主要有国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》(及以后每年的增补品种)、GB14880-1994《食品营养强化剂使用卫生标准》和《食品添加剂卫生管理办法》。

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