检测项目检测报告检测机构检测外包检测标准检测资讯
您当前所在的位首页 > 检测 > 食品检测 > 调料成分检测
调料是美味背后英雄,调料成分检重点分析调料物质构成,揭开为什么调料特别美味的秘密,调料检测对食品安全市场负责。
项目介绍相关知识相关图集相关下载相关新闻相关项目我们的优势

  

调料的作用

  酱油:可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

  蚝油:蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

  沙拉油:常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

  麻油(香油):菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

  米酒:烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥昧。

  辣椒酱:红辣椒磨碎制成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

  甜面酱:本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

  辣豆瓣酱:以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

  芝麻酱:本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

  番茄酱:常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

  醋:乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。等等

  鲍鱼酱:采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤…

  酱:大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。

  盐(低钠盐):烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

  糖:红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

  味精:可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

  发粉:加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

  面粉:分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

  甘薯粉:多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

  生粉:为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。

  小苏打粉:以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

  豆豉:干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。

  葱:常用于爆香、去腥。

  姜:可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

  辣椒:可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

  蒜头:常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

  花椒:亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香后磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用于油炸食物的蘸食之用。

  胡椒:辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒昧则较重。

  八角:又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,做菜时,宜酌量使用。

  干辣椒:可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

  红葱头:可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

  五香粉:五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

  

检测方法

  调味料成分检测——罂粟壳检测法

  一、色谱条件与系统适用性试验

  以ACQUITY UPLC BEH HILIC(1.7μm,2.1×100mm)为色谱柱,以0.1%甲酸(乙睛)为流动相A相,以100mmol/L甲酸铵水溶液-乙腈(1:1)(以甲酸调节pH值至3.0)为流动相B相,流速0.3ml/min;按下表进行梯度洗脱:

  以三重四极杆质谱仪作为检测器,电化学喷雾离子源,采集模式为正离子模式,各化合物质谱参数见下表:

  二、标准品溶液的制备

  2.1空白基质溶液

  分别称取与待测样品基质相同的、不含所测成分试样,按供试品溶液制备方法依法操作,制备空白基质溶液。

  2.2标准储备溶液:分别称取罂粟碱、那可汀、吗啡、可待因和蒂巴因标准品适量,用含0.5%甲酸的甲醇溶液配制成0.5mg/ml的溶液,作为标准储备液。

  2.3标准系列溶液:分别吸取标准储备溶液适量,用空白基质稀释成浓度为1ng/ml~20ng/ml的系列标准工作液。三、供试品溶液的制备

  3.1提取

  称取2g试样(精确至0.01g),于50mL聚四氟乙烯具塞离心管中(预先称好6g无水硫酸镁,1.5g无水醋酸钠的混合粉末,或用相当的市售商品代替),加入5ml水,涡旋1min,加入15mL乙腈,用手剧烈震荡1min(或者用旋涡混合器),放入离心机中,以4000r/min的转速离心1min,取出后待净化。

  3.2净化

  (1)PSA净化法

  称取50mg(±5mg)PSA,150mg(±5mg)无水硫酸镁置于2mL聚四氟乙烯具塞离心管中(或用相当的市售商品代替),用1mL微量移液器将上述的上清液1mL移入此离心管中,涡旋混合器涡旋1min,放入离心机中,以5000r/min的转速离心1min,移取上清液于进样小瓶中。

  (2)C18小柱净化法吸取上述的上清液通过C18小柱(3ml),收集洗脱液适量至进样器小瓶中。

  备注:实际操作时,根据样品中色素的含量选择不同的净化方式,每一净化方法对应各自的基质空白和加样样品。

  测定法

  分别精密吸取上述对照品溶液和供试品溶液各1μl,注入液相色谱仪,测定,按标准曲线法测定计算那可丁、罂粟碱、蒂巴因、可待因、吗啡的含量,即得。

提供调料成分检测
专业 权威 快捷
关于我们 | 千测服务 | 投稿中心 | 招贤纳士 | 法律声明 | 网站地图 | 友情链接 | 联系我们

copyright 2013 千测认证网 All Rights Reserved 版权声明 沪IPC备12026492号-1